[삼양주 #1] 두번째 덧술

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[삼양주 #1] 집에서 삼양주 빚기 - 첫 덧술

	찹쌀	누룩	밀가루	물	가공 형태	기간
밑술	350g	252g	75g	2L	알곡죽	48시간
1차 덧술	900g				고두밥	72시간
2차 덧술	2kg				고두밥

 

1차 덧술을 하고 사흘 후, 2차 덧술을 진행합니다.

 

백세, 침미

 

찹쌀 2kg을 맑은 물이 나올때까지 씻고, 정수물에 12시간 불립니다. 이후 30분가량 체반에 받혀 물기를 빼줍니다.

 

증미

 

고두밥을 찝니다. 물이 끓기 전에 밥을 올리고 끓은 이후 15분동안 강불, 30분동안 중불, 15분동안 뜸을 들여서 쪄줍니다.

이후 넓은 판에 받혀 뒤집어가면 밥을 차게 식혀줍니다.

 

덧술하기

 

 

사흘동안 발효된 밑술의 모습입니다. 여기에 밥을 넣고 손을 깨끗히 소독한 뒤 잘 섞어줍니다.

 

잘 섞은 후 온도 유지가 쉽도록 물에 담궈 발효합니다.