[삼양주 #1] 밑술

소개

삼양주는 3번에 걸쳐 빚는 술로, 밑술에 두 번의 덧술을 하여 빚는 술입니다.

이 글에서 빚은 삼양주의 주방문은 아래와 같습니다.

	찹쌀	누룩	밀가루	물	가공 형태	기간
밑술	350g	252g	75g	2L	알곡죽	48시간
1차 덧술	900g				고두밥	72시간
2차 덧술	2kg				고두밥

 

밑술

세미

찹쌀 350g을 잘 씻어줍니다. 쌀알이 깨지는 것을 크게 신경쓰지 말고(그래도 살살...), 물이 투명해질 때 까지 씼어줍니다.

좌) 백세 전 / 우) 백세 후

침미

물을 모두 따라내고, 깨끗한 물을 부어 하룻밤 불립니다. 저는 브리타로 정수한 물을 사용했습니다.

 

죽 끓이기

하룻밤 불려둔 쌀을 물 2L와 밀가루 75과 함께 냄비에 넣고 끓여줍니다. 강불로 한번 끓어오르면 약불로 바꾸고 40분 가량 끓입니다. 이때, 밀가루는 물에 잘 풀어서 넣으셔야 합니다. 저는 대충 풀어서 넣었다가 떡져버렸어요.

 

다 끓은 죽은 바람이 잘 통하는 곳에 두어 직혀줍니다. 안쪽 온도가 30도 가량 될 때 까지 식혀주는 것이 좋습니다. 뜨거우면 누룩균이 모두 사멸할 수 있습니다.

 

누룩과 섞기

누룩 250g과 죽을 잘 섞어서 통에 담아줍니다. 이때, 통은 살균하셔야 하며, 손으로 섞을 시 손도 알콜 등으로 소독하셔야 합니다. 저는 소독용 에탄올로 깨끗하게 소독했습니다.

 

발효

그늘이 들지 않는 곳에서 이틀간 발효합니다. 낮에는 기온이 높아 온도변화를 줄이기 위해 물에다 담궈두었습니다.

23~25도 사이로 온도를 유지합니다.

 

덧술 보러가기

[삼양주 #1] 집에서 삼양주 빚기 - 첫 덧술