hegelty 님의 블로그

[삼양주 #1] 집에서 삼양주 빚기 - 첫 덧술

밑술 보러가기 [삼양주 #1] 집에서 삼양주 빚기 - 밑술소개삼양주는 3번에 걸쳐 빚는 술로, 밑술에 두 번의 덧술을 하여 빚는 술입니다.이 글에서 빚은 삼양주의 주방문은 아래와 같습니다. 찹쌀누룩밀가루물가공 형태기간밑술350g252g75g2L알곡죽48시blog.hegelty.me 찹쌀누룩밀가루물가공 형태기간밑술350g252g75g2L알곡죽48시간1차 덧술900g 고두밥72시간2차 덧술2kg 고두밥 첫 덧술백세 및 침미찹쌀 900g을 조심히 씻습는다. 쌀알이 깨지면 술 맛이 없어지므로 최대한 조심히 씼어줍니다.이후 물을 모두 따라내고, 깨끗한 물을 부어 하룻밤 불립니다. 저는 브리타로 정수한 물을 사용했습니다. 고두밥 찌기하룻밤 불린 쌀을 체에 받쳐 30분가량 물을 빼 줍니다.이후, 찜솥에 넣고..

[삼양주 #1] 집에서 삼양주 빚기 - 밑술

소개삼양주는 3번에 걸쳐 빚는 술로, 밑술에 두 번의 덧술을 하여 빚는 술입니다.이 글에서 빚은 삼양주의 주방문은 아래와 같습니다. 찹쌀누룩밀가루물가공 형태기간밑술350g252g75g2L알곡죽48시간1차 덧술900g 고두밥72시간2차 덧술2kg 고두밥 밑술세미찹쌀 350g을 잘 씻어줍니다. 쌀알이 깨지는 것을 크게 신경쓰지 말고(그래도 살살...), 물이 투명해질 때 까지 씼어줍니다.침미물을 모두 따라내고, 깨끗한 물을 부어 하룻밤 불립니다. 저는 브리타로 정수한 물을 사용했습니다. 죽 끓이기하룻밤 불려둔 쌀을 물 2L와 밀가루 75과 함께 냄비에 넣고 끓여줍니다. 강불로 한번 끓어오르면 약불로 바꾸고 40분 가량 끓입니다. 이때, 밀가루는 물에 잘 풀어서 넣으셔야 합니다. 저는 대충 풀어서 넣..