hegelty 님의 블로그

[단양주 막걸리 #1] 단양주 막걸리 빚기

주방문은 아래와 같습니다. 찹쌀멥쌀누룩물효모가공 형태기간단양주603g252g254g2.5L5g고두밥8일계량 찹쌀과 멥쌀을 3:4로 사용합니다. 찹쌀 비율이 높을수록 달게 되고 멥쌀 비율이 높을수록 부드럽습니다. 세미, 침미 쌀을 섞어 투명하게 물이 나올때까지 조심스럽게 씻어줍니다. 20분가량 천천히 한방향으로 돌려가며 씻어주었습니다.이후 정수물에 12시간 가량 쌀을 불려주고, 채반에 받쳐 30분가량 물을 빼줍니다. 수곡 만들기 누룩 250g을 정수한 물 1L에 넣고 3시간 가량 불려줍니다.증미 찜기에 넣고 숨구멍을 뚫어준 뒤 뚜껑을 덮어 15분 강불 - 30분 중불 - 15분 뜸들이기로 고두밥을 쪄 줍니다.이후 다 쪄진 고두밥을 넓은 판에 펼쳐 뒤집어가며 빠르게 식혀줍니다. 수곡과 섞어 발효하기 수곡에서..

[삼양주 #1] 두번째 덧술

첫 덧술 보러가기 [삼양주 #1] 집에서 삼양주 빚기 - 첫 덧술밑술 보러가기 [삼양주 #1] 집에서 삼양주 빚기 - 밑술소개삼양주는 3번에 걸쳐 빚는 술로, 밑술에 두 번의 덧술을 하여 빚는 술입니다.이 글에서 빚은 삼양주의 주방문은 아래와 같습니다. 찹쌀blog.hegelty.me 찹쌀누룩밀가루물가공 형태기간밑술350g252g75g2L알곡죽48시간1차 덧술900g 고두밥72시간2차 덧술2kg 고두밥 1차 덧술을 하고 사흘 후, 2차 덧술을 진행합니다. 백세, 침미 찹쌀 2kg을 맑은 물이 나올때까지 씻고, 정수물에 12시간 불립니다. 이후 30분가량 체반에 받혀 물기를 빼줍니다. 증미 고두밥을 찝니다. 물이 끓기 전에 밥을 올리고 끓은 이후 15분동안 강불, 30분동안 중불, 15분동안 뜸을..

[삼양주 #1] 첫 덧술

밑술 보러가기 [삼양주 #1] 집에서 삼양주 빚기 - 밑술소개삼양주는 3번에 걸쳐 빚는 술로, 밑술에 두 번의 덧술을 하여 빚는 술입니다.이 글에서 빚은 삼양주의 주방문은 아래와 같습니다. 찹쌀누룩밀가루물가공 형태기간밑술350g252g75g2L알곡죽48시blog.hegelty.me 찹쌀누룩밀가루물가공 형태기간밑술350g252g75g2L알곡죽48시간1차 덧술900g 고두밥72시간2차 덧술2kg 고두밥 첫 덧술백세 및 침미찹쌀 900g을 조심히 씻습는다. 쌀알이 깨지면 술 맛이 없어지므로 최대한 조심히 씼어줍니다.이후 물을 모두 따라내고, 깨끗한 물을 부어 하룻밤 불립니다. 저는 브리타로 정수한 물을 사용했습니다. 고두밥 찌기하룻밤 불린 쌀을 체에 받쳐 30분가량 물을 빼 줍니다.이후, 찜솥에 넣고..

[삼양주 #1] 밑술

소개삼양주는 3번에 걸쳐 빚는 술로, 밑술에 두 번의 덧술을 하여 빚는 술입니다.이 글에서 빚은 삼양주의 주방문은 아래와 같습니다. 찹쌀누룩밀가루물가공 형태기간밑술350g252g75g2L알곡죽48시간1차 덧술900g 고두밥72시간2차 덧술2kg 고두밥 밑술세미찹쌀 350g을 잘 씻어줍니다. 쌀알이 깨지는 것을 크게 신경쓰지 말고(그래도 살살...), 물이 투명해질 때 까지 씼어줍니다.침미물을 모두 따라내고, 깨끗한 물을 부어 하룻밤 불립니다. 저는 브리타로 정수한 물을 사용했습니다. 죽 끓이기하룻밤 불려둔 쌀을 물 2L와 밀가루 75과 함께 냄비에 넣고 끓여줍니다. 강불로 한번 끓어오르면 약불로 바꾸고 40분 가량 끓입니다. 이때, 밀가루는 물에 잘 풀어서 넣으셔야 합니다. 저는 대충 풀어서 넣..