[단양주 막걸리 #1] 단양주 막걸리 빚기

주방문은 아래와 같습니다.

	찹쌀	멥쌀	누룩	물	효모	가공 형태	기간
단양주	603g	252g	254g	2.5L	5g	고두밥	8일

계량

 

찹쌀과 멥쌀을 3:4로 사용합니다. 찹쌀 비율이 높을수록 달게 되고 멥쌀 비율이 높을수록 부드럽습니다.

 

세미, 침미

 

쌀을 섞어 투명하게 물이 나올때까지 조심스럽게 씻어줍니다. 20분가량 천천히 한방향으로 돌려가며 씻어주었습니다.

이후 정수물에 12시간 가량 쌀을 불려주고, 채반에 받쳐 30분가량 물을 빼줍니다.

 

수곡 만들기

 

누룩 250g을 정수한 물 1L에 넣고 3시간 가량 불려줍니다.

증미

 

찜기에 넣고 숨구멍을 뚫어준 뒤 뚜껑을 덮어 15분 강불 - 30분 중불 - 15분 뜸들이기로 고두밥을 쪄 줍니다.

이후 다 쪄진 고두밥을 넓은 판에 펼쳐 뒤집어가며 빠르게 식혀줍니다.

 

수곡과 섞어 발효하기

 

수곡에서 물만 거른 후 밥과 10분가량 잘 섞어 깨끗이 소독한 병에 옮겨담아 줍니다.

 

24시간 후, 발효가 너무 느린것 같아 효모를 추가해줍니다. 한번 끓인 물을 37도로 식혀 5g을 섞어 5분가량 두었다 발효통에 부어 섞었습니다.

 

술 거르기

 

8일 후, 술을 걸러 병입합니다. 멥쌀 비율도 높고 방 온도가 약간 높아서인지 산미가 강한 막걸리가 완성되었습니다.